被业界戏称为“蒜你狠”的大蒜，今年以来确实跌得有点狠。
6月7日，北京新发地农产品批发市场大蒜批发均价为4.40元/公斤，比2月7日的12元/公斤大幅下跌了63.33%。
农业农村部全国重要批发市场价格监测数据显示，5月份，全国大蒜平均批发价7.15元/公斤，比4月份平均价下跌18.5%，较近5年同期平均价下跌5.2%。个别产区鲜蒜地头价甚至一度跌破1元/公斤。
“目前首都市场的鲜蒜，主要来自河南开封、山东金乡等地。此前上市的云南大理鲜蒜已经退市。河南、山东鲜蒜价格明显低于云南，导致均价跌幅较大。”北京新发地农产品批发市场统计部经理刘通说。
云南鲜蒜在每年2月中旬前后开始上市，是全国鲜蒜最先上市的产区。今年云南新蒜上市以后，价格波动一直比较平稳，直到河南鲜蒜上市以后，价格才呈下降走势。刘通发现，随着河南鲜蒜大量上市，云南鲜蒜快速退出北京市场。
蒜价为何大幅下跌?后市会怎么走?就此，记者采访了业内专家。
“大蒜价格大幅下跌，主要原因是种植面积、单产、库存三者齐增。”农业部蔬菜市场监测预警首席专家、中国农业科学院特产研究所副所长孔繁涛研究员说。
首先，大蒜种植面积有所恢复。2018年秋播面积大幅缩减之后，蒜价持续走高，农户收益增加，2019年秋播积极性大幅提高，种植面积基本恢复至常年水平。其次，平均单产稳中略增。虽然个别老产区出现气蒜、黄斑病等情况，但暖冬和今春整体气温降水都比较有利于产量形成，尤其是面积增加较快的新产区大蒜单产水平保持较高水平，弥补了老产区的单产缺口，预计新季大蒜总产量同比稳中略增。第三，2019年库存蒜余量较高。2018—2020连续3个产季，大蒜单产量都处于较高水平，质量也明显提高，对总产量提高起到了非常重要的作用，加之前两年的价格疲软，近三年库存保持高位，市场价格下行压力增大。
北京新发地农产品批发市场统计部张君华告诉记者，今年河南早熟鲜蒜上市价格明显低于去年同期。价格同比明显下降的主要原因是扩种。今年云南和北方产区的种植面积都大于去年。北方产区扩种幅度预计在30%左右，而且今年北方产区在大蒜生长期内天气状况相对正常，没有出现冰雪冻害，大蒜的整体长势比较好，单产、总产都有相对提高，所以北方鲜蒜上市以后价格低开低走。
那么，当前全国大蒜价格处于什么趋势呢?
“目前，大蒜价格已进入新一轮下跌周期。”中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶如是说。
张晶告诉记者，大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年的发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。由于大蒜耐储，交易属于跨期销售，价格波动呈周期性。自2017年5月新蒜季市场价格断崖式下跌开始，2017-2018年全国大蒜价格持续低位运行，2019年进入上行周期;2020年春节以来，受全球贸易局势疲软和连续两年高库存影响，大蒜供大于求局面基本形成，蒜价转入下行通道，但价位处于常年同期偏高水平。随着新蒜季的到来，大蒜价格下行压力增大。
今年下半年大蒜行情会怎样呢?
张晶表示，目前看来，由于上年秋播面积增加、平均单产稳中有增，预计今年大蒜总产量水平仍处高位。而新蒜上市以来，部分主产区出现价不抵本现象，冷库蒜持续亏损，预计后期蒜价下行压力继续增大。新蒜上市结束，进入干蒜入库阶段以后，第四季度蒜价将缓慢回升，但总体保持低位运行。受此影响，2020年大蒜秋播面积或将小幅缩减，但幅度有限。
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